Що таке глютен: простими словами

Глютен – це група білків, які містяться в деяких злакових культурах, таких як пшениця, жито, ячмінь та овес. Саме він надає тісту еластичність та допомагає виробам підніматися. Для більшості людей глютен не становить жодної загрози, але для деяких він може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям.

Чому глютен може бути шкідливим?

• Целіакія: Це аутоімунне захворювання, при якому організм реагує на глютен, пошкоджуючи ворсинки тонкої кишки. Це ускладнює всмоктування поживних речовин.
• Нецеліакійна чутливість до глютену: Це стан, при якому люди відчувають симптоми, схожі на целіакію, але без пошкодження кишківника. Симптоми можуть включати здуття живота, діарею, запор, втому та головний біль.
• Алергія на пшеницю: Це алергічна реакція на білки пшениці, яка може викликати симптоми, що варіюються від легких до важких.

Де міститься глютен?

Глютен широко поширений у багатьох продуктах харчування, включаючи:

• Хліб, булочки, макарони, випічка
• Крупи (манка, пшенична крупа)
• Деякі види соусів, супів
• Виробів з м'яса (ковбаси, сосиски)
• Соєвий соус (деякі види)
• Пиво
• Кондитерські вироби

Як визначити, чи у вас непереносимість глютену?

Якщо ви підозрюєте у себе непереносимість глютену, обов’язково зверніться до лікаря. Він призначить необхідні аналізи та поставить точний діагноз.

Безглютенова дієта

Якщо вам поставили діагноз целіакія або нецеліакійна чутливість до глютену, вам доведеться дотримуватися безглютенової дієти протягом усього життя. Це означає повну відмову від продуктів, що містять глютен, і ретельний вибір альтернативних продуктів.

Важливо: Перед тим, як самостійно виключати глютен з раціону, обов’язково проконсультуйтеся з лікарем або дієтологом.