Закваска бактериальная кефир Vivo №4

VIVO - это закваска для приготовления домашнего кефира. VIVO - это настоящий кефир со вкусом и ароматом, знакомым каждому с детства, но все более редким сегодня.

Закваска содержит уникальный природный симбиоз - микрофлору кефирных грибков, состоящую из бактерий разных видов и штаммов. Это отличает кефир VIVO от многих продуктов биокефирной линейки, которые не имеют отношения к кефирным грибкам, состоят только из лактобактерий и иногда бифидобактерий.

Кефирные бактерии подавляют развитие патогенных бактерий - возбудителей кишечных инфекций. Кефир положительно влияет на обмен веществ и значительно снижает риск развития рака.

Регулярное употребление живого кефира повышает скорость обмена веществ. Это способствует нормализации массы тела и содержания жира в организме.

Приготовление

Для приготовления кефира используйте закваску VIVO Kefir. В отличие от йогурта, кефир заквашивается при более низкой температуре. Оптимальная температура для брожения кефира: 22 - 30°C.

Поэтому кефир можно готовить при комнатной температуре, если она не опускается ниже +22°C. Чем выше температура, тем быстрее будет готов кефир. При комнатной температуре (22 - 24°C) кефир будет готов через 20 - 24 часа.

Вы также можете приготовить кефир в мультиварке или йогуртнице, в которых есть режим "кефир" или прямой выбор температуры. Используйте закваску для кефира VIVO. Мы рекомендуем заквашивать кефир при температуре 30°C в течение 10 - 12 часов. В остальном приготовление кефира не отличается от приготовления йогурта в йогуртнице или в мультиварке.

Приготовьте молоко

Если вы используете домашнее (сырое) или пастеризованное молоко, вскипятите его и дайте ему остыть до комнатной температуры перед использованием. Ультрапастеризованное молоко кипятить не нужно. Перед добавлением закваски убедитесь, что молоко не горячее (не выше +32°C)!

Залейте молоко закваской VIVO Starter Kefir.

Тщательно перемешайте. Одной бутылки достаточно для заквашивания до 3 литров молока. Вы можете приготовить кефир в оригинальном пакете из-под молока (это удобно - не нужно мыть посуду) или перелить молоко в другую емкость для смешивания (емкость должна быть чистой, рекомендуется ошпарить ее кипятком).

Ферментация

Оставьте смесь заквашиваться в теплом месте без сквозняков. Вы можете оставить молоко с закваской в шкафу или выключенной духовке. В холодное время года можно оставить смесь возле радиатора. Температура смеси не должна опускаться ниже 22°C. Время брожения кефира составляет 20 - 24 часа.

Проверьте результат

По истечении времени брожения проверьте, стал ли продукт густым. Если нет, подождите еще 1 - 2 часа и проверьте снова.

Охлаждение, созревание, хранение

Когда продукт загустеет, его нужно тщательно перемешать (встряхнуть) и убрать в холодильник для охлаждения и созревания. Для полного раскрытия вкуса и созревания в холодильнике требуется один день, но пить его можно сразу после охлаждения. Его можно хранить до 5 дней.

Повторная ферментация

Все закваски VIVO можно подвергать повторной ферментации. Суть метода заключается в использовании вместо закваски из бутылки ранее приготовленного молочнокислого продукта из расчета 3 ложки на 1 литр молока. Для повторного заквашивания можно использовать только тот кисломолочный продукт, который был приготовлен на бутылочной закваске. Продукт, приготовленный путем ферментации, предназначен для употребления и не может быть заквашен повторно.

Для повторного употребления продукт годен в течение 5 дней. Крайне важно следить за тем, чтобы в ферментированный продукт не попали посторонние бактерии. Если вы используете йогуртницу, вы можете оставить одну баночку для повторного консервирования. Если вы готовите в банке или кастрюле - сразу после приготовления переложите часть продукта в отдельную емкость, ошпаренную кипятком.

Выбор молока

Вкус и консистенция готового продукта напрямую зависят от качества молока. Мы рекомендуем использовать только качественное молоко.

Состав

Acetobacter aceti; Saccharomyces unisporus; Streptococcus salivarius subsp. thermophilus; Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. diacetylactis; Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; Lactobacillus casei.

Для взрослых и детей с 6 месяцев.

Условия хранения

В холодильнике (при температуре от +2 °С до +8 °С) - 12 месяцев с даты изготовления в плотно закрытой упаковке.

Сухая закваска в открытой бутылке не подлежит хранению.